2014年我国调味品行业特点分析

民以食为天，食以味为先。中国饮食文化源远流长，灿若星辰，不仅有闻名遐迩的“八大菜系”，还有风靡各地的“中华名小吃”。中国的饮食文化追求“色香味”的搭配调和与协调统一，如果说西方烹调侧重于科学，那么中国烹调则倾向于艺术，艺术的灵感就来源于调味料和调味技术。因此，调味品成为推动烹调技艺发展的主要动力，调味品是中华优秀饮食文化中最为“画龙点睛”的一笔。以下是我国调味品行业特点分析：

现阶段我国调味品产业发展变化有三大特点：

一是调味品已经成为我国餐饮业繁荣发展和提高品质与档次的必备品。许多品牌饭店、酒店和招牌菜都离不开独具特色的调味品。调味品在餐饮业消费中的比重，正在突破10％的临界点，有的甚至达到了餐饮消费的20％。即餐饮业每消费10元钱，其中就有1元钱用于调味品消费。调味品对餐饮业的推动，有些是可以直观看得见的，有些是在食品加工中应用的。可以说，调味品赋予菜肴“色、香、味”的作用在消费者的心目中占用越来越重要的位置。调味品正在成为餐饮业市场的“杀手锏”。

二是调味品成为引发“厨房革命”和“方便食品”升级换代的主要元素。我国城乡居民的厨房消费过去主要是米、面、油及其制品，现在随着生活水平的提高，肉类、水产品和蔬菜的比重有了提高。而各种主食和菜肴的花样翻新，主要体现在调味品的选用和使用上。火候和刀工固然重要，但家庭消费则是口味第一，甚至可以说口味是补充营养和能量的前提。如果营养食品、功能食品的味道不佳，就不会赢得广大消费者的认同和喜爱。

三是当前调味品在食品加工中的作用越来越明显，成为食品工业发展的重要原辅料。很多调味品既是终端的消费品，也是食品加工的重要原辅料，具有中间产品和食品添加剂的功能。比如香辛料，作为最终调味品的用途比较有限，功能相对单一，而作为中间原料其用途和使用范围就扩展了许多。同时调味品与鲜味工业的融合和快餐行业的结合，不仅为消费者提供了变化无穷的美味佳肴，而且也大大提高了产品本身的附加值。举个现实的例子，现在市场上有两种方便面：一种是油炸的，一种是非油炸的。但是，不论是油炸还是非油炸，好吃不好吃的关键是它的调味料怎么样——调味料决定了一个产品能不能发展。再比如，过去我们走亲戚看朋友都拿糕点、月饼和甜品。现在呢，要拿面包和饼干、海鲜食品。而现在的饼干口味已不再是传统的甜味，而是葱油味、烧烤味，那是因为里面加了酱油粉，可见调味品的花样翻新，对我们食品工业的发展多么重要。

调味品的味道更是千差万别：酱油的味鲜美、醇厚，鲜、咸、甜适口；而食醋的酸味柔和，回味绵长；味精是具有特殊鲜味的调味品，且鲜度极高，主要用于食品增鲜和增味；而鸡精调味料除鲜味外，，还要求鸡香味纯正、口感和顺；用于烹调的调味料酒，其特殊功能是去除食物中的腥味和膻味等不良气味。鲜美的骨汤和特殊的香辛料组合而成的调味品是方便面吸引消费者的“绝密武器”。

调味品行业市场研究报告了解到，现在随着人民生活水平的提高，对于“鸡肋”，只要将其赋予特殊的味道，就会“食之有味”，会受到众多消费者的青睐。最近在北京的餐饮市场上盛行一种叫“鸭脖子”的酱味小食品，骨头居多，可食部分较少，但是深受消费者的喜爱和欢迎，就是因为其特殊的口味为人称道，这充分说明了调味品的功能起了很大作用。

由于以上原因，目前我们调味品产业的发展和生产市场呈现出以下5个特点：

1．产销量稳步上升，产品结构调整加快，调味品花色品种不断丰富，市场空前繁荣；

2．原有商办国有企业，通过改制和破产等途径，正在从调味品产业中退出，一部分跨国公司和民营企业开始进入，尤其是我国民营调味品企业发展十分迅猛；

3．企业与行业之间的国际交流日益增多；

4．生产工艺技术不断改进，设备升级换代加快，来自德国、欧洲、日本、美国等不同国家和地区的先进工艺都在我国 “开花结果”；

5．质量管理和标准化工作加强，调味品行业由过去在食品工业的“排不上队”，“找不到位置”，到现在引起国务院等有关部门的高度重视，比如第一批国家实行市场准入的产品就包括调味品。